Tomates Rellenos de Arroz Rojo

 Preparación:

5 minutos + tiempo de cocción del arroz

Cocción:

15 minutos

Porciones:

2

Nivel:

Intermedio

Restricciones Dietarias:

Vegano, vegetariano, SG, LI

Costo:

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Ingredients

  • 1 taza de arroz blanco seco

  • 2 tomates grandes (preferiblemente que sean muy anchos, ya que los ahuecarás y los pondrás de pie)

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • ¼ de taza de puré de tomate enlatado

  • 3 ramitas de cilantro

  • 1 diente de ajo

  • Sal al gusto

  • (Opcional) 1 cucharada de pasta de tomate / concentrado

  • (Opcional): 4 hojas de albahaca fresca o 1 cucharada de orégano seco

  • Queso parmesano para servir

Preparation

  1. Precalienta el horno a 400º F

  2. Cocina el arroz según las instrucciones de la bolsa.

  3. Corta la parte superior del tomate.

  4. Con una cuchara, saca el interior del tomate, creando un "tazón". Pon el tomate "por dentro" que saca en un tazón.

  5. Licua el interior del tomate, el ajo, el puré de tomate y (opcional) albahaca / orégano y concentrado / pasta de tomate. (Si no tiene una licuadora, no use el "interior de tomate" y en su lugar corte el ajo y mezcle con ½ taza de puré de tomate y sal).

  6. Mezcla su mezcla de tomate con el arroz hasta que el arroz esté cubierto uniformemente con la salsa de tomate. Pica el cilantro en trozos más pequeños y mézclalo también con el arroz.

  7. Transfiere la mezcla de arroz en sus dos "tazones de tomate"

  8. Cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio o papel antiadherente y coloque los tomates rellenos de arroz encima

  9. Coloca los tomates en el horno durante unos 15 minutos o hasta que estén suaves, blandos y de color ligeramente oscuro.

  10. Deja enfriar, cubra con parmesano rallado (si lo deseas)

  11. ¡Disfruta!


Sugerencia: Sugiero que guarda el plato en un recipiente  hermético y lo calente en el microondas el día siguiente o lo recalente en el horno durante unos minutos a 350º F.